Pavlova aux fruits rouges
Légère comme un nuage, croustillante et fruitée à souhait.
Légère comme un nuage, croustillante et fruitée à souhait.
Dessert
Printemps
Difficile
1 h 50 min
1 h
pour 8
Notre ingrédient phare
Les ingrédients
Pour la meringue :
- 150 g de blancs d'œufs Plein Air Bleu-Blanc-Cœur La Nouvelle Agriculture® (environ 5 blancs d'œufs à température ambiante)
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'eau froide
- 250 g de sucre fin
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (facultatif)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe plus
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Pour la chantilly :
- 80 g de crème liquide (30% de MG)
- 40 g de mascarpone
- 20 g de sucre
- Le zeste d’un citron vert (facultatif)
Pour le coulis et la garniture aux fruits rouges :
- 300 g de fruits rouges congelés
- 100 g de fruits frais aux choix : fraises, framboises, myrtilles
Préparation
- Préchauffer le four à 140 °C.
- Tracer, au crayon à papier, sur le verso d’un papier cuisson des cercles d’environ 5 cm. Placer le papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
- Fouetter les blancs d'œufs et le sel jusqu'à l'obtention de pics moyennement fermes.
- Ajouter l'eau lentement tout en fouettant les blancs à faible vitesse. Ajouter le sucre en filet, puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Incorporer la vanille, le vinaigre et la fécule de maïs.
- A l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère, déposer la meringue à l’intérieur des cercles dessinés sur le papier sulfurisé. Utiliser une spatule ou le dos d’une petite cuillère pour former une sorte de petit volcan au creu peu profond. Remonter la cuillère de bas en haut pour réaliser des sortes de bandes sur l’extérieur.
- Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les meringues commencent à prendre une couleur beige très pâle, puis réduire la chaleur à 120 °C et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Éteignez le four et n’ouvrez pas la porte avant refroidissement total du four.
- Pendant ce temps, laisser décongeler les fruits rouges. Les mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeur et d’un large saladier. Réserver au frais.
- Mélanger la crème, le mascarpone et l’extrait de vanille puis fouetter jusqu’à obtenir une chantilly. Lorsque la crème commence à monter, verser le sucre en pluie, le zeste d’un citron vert. Réserver au frais.
- Juste avant la dégustation, disposer un peu de chantilly à l’intérieur des creux, du coulis de fruits rouges et des fruits.
