Îles flottantes et nougatine à la cacahuète
Un classique revisité avec une touche de gourmandise.
Un classique revisité avec une touche de gourmandise.
Dessert
Toute l'année
Intermédiaire
20 min
15 min
pour 4
Notre ingrédient phare
Les ingrédients
Pour la nougatine :
- 4 blancs d’œufs Label Rouge La Nouvelle Agriculture®
- 1 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
- 200 g de cacahuète non salées
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre
- 20 g d'eau
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la crème anglaise :
- 4 jaunes d’œufs La Nouvelle Agriculture® Label Rouge (les blancs seront reservés pour les îles)
- 40 cl de lait entier
- 75 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Pour les îles :
- 25 cl de lait
- 50 cl d’eau
- 30 g de sucre
Préparation
- Chemiser une plaque à pâtisserie d’un papier cuisson. A l’aide d’un pinceau ou le dos d’une cuillère, huiler le papier cuisson.
- Dans un mixer assez puissant, concasser grossièrement la moitié des cacahuètes.
- Verser le sucre dans une casserole à fond épais et faire cuire pendant … min à feu doux / moyen. Remuer constamment pour ne pas faire brûler le caramel. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter l’eau et remuer de nouveau.
- Ajouter les cacahuètes (entières et concassées) dans le caramel. Laisser cuire 1 min en remuant constamment. Ajouter une pincée de fleur de sel.
- Verser la préparation sur le papier cuisson et avec le dos d’une cuillère égaliser la surface. Laisser refroidir pendant 1 h. Puis couper grossièrement à l’aide d’un large couteau.
- A l’aide d’un petit couteau, fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
- Faire chauffer le lait à feu très doux avec les graines et la gousse de vanille fendue, pendant 15 min en remuant de temps en temps. Retirer la gousse.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, réserver les blancs au réfrigérateur pour la suite de la recette.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps faire bouillir le lait, puis le verser sur le mélange jaune d’oeufs-sucre en continuant de fouetter.
- Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux, en remuant à l’aide d’une spatule et en formant des 8 au fond de la casserole. La crème anglaise ne doit pas bouillir. Elle est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
- Verser dans un saladier et recouvrir avec un film alimentaire au contact de la crème. Laisser complètement refroidir au réfrigérateur.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau et le lait mélangés.Monter les blancs d’oeufs en neige très ferme en ajoutant le sucre en pluie. A l’aide d’une cuillère à soupe préalablement trempée dans de l’eau froide, prélever des grosses cuillerées de blancs d’oeufs et les pocher pendant 3 min de chaque côté dans le liquide eau-lait frémissant (pas bouillant).
- Égoutter les blancs sur un papier absorbant.
- Répartir la crème anglaise dans des coupelles, disposer les blancs par dessus ainsi que les morceaux de nougatine.
