Tiramisu au citron

Préparation

Préparation du lemon curd :

1. Prélever l’écorce d’un citron et la réserver pour la suite de la recette.
2. Prélever le zeste d’un citron et le réserver, à part, pour la suite de la recette.
3. Presser les citrons et passer le jus à travers une passoire fine pour obtenir 150 ml de jus sans pépins et sans pulpe.
4. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Verser dans une casserole le mélange oeufs-sucre ainsi que le jus de citron. Cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une spatule en formant des 8 au fond de la casserole.
5. Lorsque le lemon curd commence à épaissir, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
6. Transférer le lemon curd dans un bocal, laisser refroidir puis réserver au frais.

Préparation du sirop :

7. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et les morceaux d’écorce de citron. Faire bouillir pendant 5 min puis laisser refroidir. Retirer les écorces.

Préparation de la crème :

8. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre et le mascarpone.
9. Monter les blancs en neige pas trop fermes. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Montage du tiramisu :

10. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop et les déposer au fond des ramequins. Verser deux cuillères à soupe de crème. Recommencer l’opération jusqu’à 2 cm du bord du ramequin.
11. Ajouter deux cuillères à soupe de lemon curd.
12. Réserver au frais pendant au moins 2 h.