Flan pâtissier chocolat, vanille et noisette
Crémeux et croustillant : un flan qui met tout le monde d’accord.
Crémeux et croustillant : un flan qui met tout le monde d’accord.
Dessert
Toute l'année
Difficile
1 h 20 min
45 min
pour 8
Notre ingrédient phare
Les ingrédients
Pour la pâte :
- 1 œuf Bio La Nouvelle Agriculture®
- 230g de farine
- 20g de cacao amer
- 40g de poudre d’amande
- 70g de sucre glace
- 140g de beurre à température ambiante
Pour l'appareil :
- 5 œufs BIO La Nouvelle Agriculture®
- 130 g de sucre
- 600 g de lait entier
- 200 g de crème liquide 30% min
- 60 g de noisettes facultatif
Matériel
1 cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre et 6cm de hauteur OU 1 moule à charnière de 20cm
Préparation
- Mélanger, au robot ou à la main : la farine, le cacao, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajouter l’œuf.
- Filmer la pâte et la laisser refroidir 30 min.
- Dessiner, sur un papier cuisson, un rectangle de la hauteur et de la circonférence de votre cercle. Pour un cercle de 18 cm x 6 cm cela correspond à un rectangle de 56 cm par 6 cm.
- Prélever 2/3 de la pâte et l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson, celle avec le rectangle au-dessus. La pâte doit être aussi longue et large que le rectangle dessiné et être d’une épaisseur d’environ 3 mm. Découper la pâte en suivant le rectangle.
- Étaler le reste de la pâte pour obtenir une épaisseur de 3 mm, toujours entre deux feuilles de papier cuisson. Puis se servir du cercle comme emporte-pièce pour obtenir un cercle de pâte de la bonne dimension.
- Ajouter la bande de pâte, à l’intérieur du cercle et souder les bords si besoin.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu’à 3 mm d’épaisseur environ. La pâte doit être assez grande pour couvrir le fond et les bords du moule.
- Foncer le moule puis laisser reposer au frais le temps de réaliser l’appareil à flan.
- Dans un saladier, fouetter les œufs les œufs (jaunes & blancs) avec le sucre.
- Ajouter la fécule de maïs, petit à petit tout en fouettant. Dans une casserole, verser le lait.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis à l'aide d'un couteau arrondi égrainer la gousse.
- Porter à ébullition. Verser le lait sur la préparation précédente et enlever la gousse de vanille. Bien remuer.
- Remettre sur feu moyen en ne cessant jamais de remuer, la préparation va très vite s’épaissir ! Laisser refroidir. Ajouter la crème et remuer.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et verser la crème à l’intérieur, la crème doit monter jusqu’à 1.5 cm maximum du bord de la tarte.
- Faire cuire 30min à 180°C puis 10-15min à 230°C en surveillant la colorisation.
- Après cuisson laisser refroidir le flan avant de démouler. Après 2h au réfrigérateur il n’en sera que meilleur.
- Vous pouvez ajouter 60g de noisettes, torréfiées 10 min au four à 180°C.
