Salade aux asperges, riz sauvage et œuf mollet
Fraîche, croquante, coulant : la salade qui coche toutes les cases.
Fraîche, croquante, coulant : la salade qui coche toutes les cases.
Entrée
Printemps
Facile
10 min
20 min
pour 2
Notre ingrédient phare
Les ingrédients
Pour la salade :
- 2 œufs Bio La Nouvelle Agriculture®
- 1 botte d’asperges
- 80 de trio de riz cru
- 20 g de noisettes
- 30 g de copeaux de parmesan
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel, poivre
Préparation
- Cuire le riz comme indiqué sur le paquet, égoutter et laisser reposer au frais.
- Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Refroidir immédiatement sous l'eau froide, égoutter et réserver.
- Cuire les œufs mollets dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 min. Refroidir immédiatement sous l'eau froide, écaler délicatement et réserver.
- Ces étapes peuvent être préparées la veille ou l’avant-veille en mode “batch-cooking”.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant énergiquement à la fourchette tous les ingrédients.
- Concasser les noisettes.
- Dans une petite assiette creuse, disposer le riz, les asperges et l'œuf mollet délicatement. Saupoudrer de noisettes et de copeaux de parmesan puis verser la vinaigrette au moment de la dégustation.
