Suprêmes de pintade au miel et citron confit, semoule parfumée aux fruits secs
Une pintade fondante au miel et citron, avec une semoule pleine de pep’s !
Une pintade fondante au miel et citron, avec une semoule pleine de pep’s !
Plat
Festif
Hiver
Intermédiaire
20 min
20 min
pour 4
Notre ingrédient phare
Les ingrédients
- Une pintade entière Label Rouge La Nouvelle Agriculture® (pour lever les suprêmes)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 citrons confits
- 1 citron frais (pour le jus)
- 250 g de semoule de blé moyen
- 20 g d’abricots secs
- 20 g de raisins blancs secs
- 20 g de pistaches
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de curcuma
- Sel, poivre
- Bouillon de volaille
Préparation
- Lever les suprêmes d’une pintade entière en séparant délicatement les filets avec un couteau bien aiguisé, retirer la peau.
- Réserver les suprêmes et utiliser la carcasse pour préparer un bouillon avec des légumes, des herbes et de l’eau. Laisser mijoter doucement pour obtenir un bouillon parfumé.
- Couper les fruits secs en petits morceaux.
- Faire cuire la semoule comme indiqué sur le paquet, ajouter les épices.
- Lorsque la semoule est cuite, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, les fruits secs et bien mélanger.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Saisir les suprêmes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les retourner et poursuivre la cuisson à feu doux.
- Ajouter une cuillère de miel, quelques morceaux de citron confit, et un filet de jus de citron frais. Laisser caraméliser légèrement en arrosant régulièrement les suprêmes avec le jus de cuisson.
- Saler, poivrer et réserver au chaud.
- Servir les suprêmes nappés de leur jus au miel et citron confit, accompagnés de la semoule parfumée aux fruits secs.
