Chapon de pintade aux morilles et purée de potimarron
Une alliance gourmande entre pintade, morilles et potimarron fondant.
Une alliance gourmande entre pintade, morilles et potimarron fondant.
Plat
Festif
Hiver
Intermédiaire
45 min
1 h 15 min
pour 4
Notre ingrédient phare
Les ingrédients
- Un chapon de pintade Label Rouge La Nouvelle Agriculture®
- 40 g de morilles séchées
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 potimarron (environ 1 kg)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 100 ml de crème fraîche
- Sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- Faire réhydrater les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant une trentaine de minutes, puis les égoutter en réservant l’eau de trempage filtrée.
- Faire dorer le chapon de pintade dans une cocotte avec un mélange de beurre et d’huile pour bien colorer toutes les faces. Saler, poivrer, puis retirer le chapon et réserver.
- Faire revenir une échalote émincée dans la même cocotte, ajouter les morilles, et déglacer avec un verre de vin blanc. Incorporer l’eau de trempage des morilles et un peu de bouillon de volaille, puis replacer le chapon dans la cocotte.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Pendant ce temps, préparer la purée. Éplucher le potimarron si nécessaire, le couper en morceaux et le cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter, puis mixer avec un peu de beurre et une pincée de noix de muscade.
- Ajouter de la crème fraîche pour une texture onctueuse, saler et poivrer à convenance.
