Râbles de lapin au piment d’Espelette, tomates et olives
Râbles de lapin délicatement relevés au piment d’Espelette
Râbles de lapin délicatement relevés au piment d’Espelette
Plat
Été
Intermédiaire
15 min
45 min
pour 4
Notre ingrédient phare
Les ingrédients
- 4 râbles de lapin La Nouvelle Agriculture®
- 6 tomates bien mûres ou 600 g de concassés de tomates
- Une vingtaine d’olives noires & vertes dénoyautées
- Gousse d’ail
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de piment d’Espelette (plus ou moins suivant votre tolérance)
- Sel & poivre
Préparation
- Éplucher et émincer l’échalote. Éplucher l’ail et l’écraser à l’aide du plat d’un couteau. Couper les tomates en quartiers et les olives en deux.
- Faire revenir les râbles de lapin dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.
- Ajouter les échalotes et l’ail, faire revenir pendant 3 min. Déglacer avec le vin blanc, racler les sucs de cuisson au fond de la cocotte et laisser réduire pendant 2 min.
- Ajouter les tomates, les olives, le thym et le piment d’Espelette. Saler, poivrer.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min en remuant régulièrement.
