Rillettes de lapin
Tendres et parfumées, les rillettes de lapin se tartinent sans modération.
Tendres et parfumées, les rillettes de lapin se tartinent sans modération.
Apéritif
Toute l'année
Difficile
1 jour
3 h 30 min
pour 6
Notre ingrédient phare
Les ingrédients
- 4 gigolettes de lapin La Nouvelle Agriculture®
- 30 g de saindoux
- 200 g de lard
- 1 échalote
- 1 oignon jaune
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 petite branche de romarin
- 5 feuilles de sauge
- 20 cl de vin blanc sec
- Pour accompagner : un bon pain de campagne
Préparation
- Couper en morceaux les gigolettes de lapin. Ciseler l’échalote et couper l’oignon en 4.
- Dans une cocotte chaude, verser le saindoux, faire revenir l’échalote et l’oignon.
- Puis faire saisir les morceaux de lapin pendant 10 min. Saler et poivrer légèrement.
- Verser le vin blanc et racler le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Fermer la cocotte et cuire pendant 5 min.
- Puis cuire au four à 150 °C pendant 3 h à 3 h 30 en veillant à remuer toutes les 20 minutes. Ajouter la sauge pendant les 20 dernières minutes.
- Lorsque la viande est bien cuite, sortir les morceaux sur la planche à découper. Avec une fourchette, séparer la viande des os. Émietter la viande et la déposer dans un saladier. Veiller à ne pas laisser de petits os !
- Verser le jus de cuisson en le passant à travers un chinois. Remuer pour que le jus s’incorpore correctement.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, bien poivrer.
- Placer au réfrigérateur pendant 24 h.
