Chapon aux épices, potimarron et fruits secs
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Festif
Plat
Hiver
Intermédiaire
25 min
2 h 35 min
pour 8
Notre ingrédient phare
Les ingrédients
Pour le chapon farci
- 1 chapon La Nouvelle Agriculture®
- 2 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 80 g de cranberries séchées
- 120 g de pain rassis ou de mie de pain
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 10 cl de bouillon de volaille
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- Sel & poivre
Pour l’accompagnement
- 1,2 kg de pommes de terre
- 40 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- Sel & poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper le pain en petits dés et le placer dans un saladier. Verser le bouillon chaud dessus pour l’imbiber. Mélanger et laisser reposer quelques minutes.
- Éplucher et émincer l’oignon. Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en petits cubes. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 3 min. Ajouter les pommes et cuire encore 3 min. Hors du feu, incorporer les cranberries, le pain imbibé, une pincée de thym, du sel et du poivre. Mélanger pour obtenir une farce homogène.
- Saler et poivrer l’intérieur du chapon, puis le garnir avec la farce. Refermer l’ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
- Déposer le chapon dans un plat, l’enduire de beurre mou et d’un filet d’huile. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym et enfourner pour environ 2h à 2h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Couvrir d’un papier aluminium si la peau dore trop vite.
- Pendant la cuisson, préparer l’écrasé de pommes de terre. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 min. Égoutter puis écraser grossièrement à la fourchette avec le beurre. Ajouter la crème ou le lait pour ajuster la texture. Saler, poivrer et garder au chaud.
- Laisser reposer le chapon 5 min hors du four. Servir avec l’écrasé de pommes de terre et un peu de jus de cuisson.
